食品脹袋后包裝內氣體成分含量測試分析方法

摘要：脹袋問題是困擾食品企業的常見質量問題，引起食品出現這類問題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光C650H頂空氣體分析儀對出現脹袋問題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進行測試，并詳細介紹了試驗過程、測試原理及設備的參數、適用范圍等內容，從而為企業初步判斷出現脹袋問題的原因提供參考。

關鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔

1、意義

進入超市的食品區，琳瑯滿目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長食品保質期的作用，充氣包裝還可以保護所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲或貨架期過程中，脹袋問題時有發生，對于抽真空包裝、普通包裝來說，出現這種問題的現象尤為明顯。

根據食品包裝脹袋的外觀表象(包裝內部的氣體明顯增多)分析，引發該問題的原因主要分為兩大類，一類是外部環境中的大量氣體進入包裝內部，一類是包裝中的微生物生長繁殖而產生了較多的氣體，而每類原因又分為對包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細節因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問題是一個復雜的過程。對于由環境氣體進入引發的脹袋問題，包裝內部的氣體與環境中的氣體成分含量相近，對于由微生物繁殖引發的脹袋問題，包裝內部的二氧化碳的含量將遠超過空氣中的二氧化碳含量（專門充填二氧化碳類氣調包裝除外）。因此，通過對脹袋包裝內部的氣體成分含量的分析，可大大簡化對該類問題的分析過程。

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