行業(yè)小知識 | 肉制品常見的殺菌方式簡介

肉制品常見的殺菌方式：

(1) 高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時間10 ~ 45分鐘不等，是目前肉制品行業(yè)使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較徹(分隔)底，殺菌后可常溫儲存，但對肉制品的風(fēng)味、口感影響較大。如常見的醬鴨、鹵豬蹄等。另外，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性。

(2) 低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃，殺菌時間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對肉制品的口感、風(fēng)味保存較好，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質(zhì)期一般較短，殺菌后需要低溫保存。如需低溫儲存的香腸等。

(3) 輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色澤、外形和感官，且殺菌效果良好，如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱附近做出標(biāo)示。另外，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗(yàn)證。

肉制品包裝用【安全智能型反壓高溫蒸煮鍋】介紹：

安全智能型反壓高溫蒸煮鍋適用于食品包裝材料、膠粘劑、油墨等進(jìn)行耐高溫性能的蒸煮試驗(yàn)。

設(shè)備特征：

·微處理器控制，試驗(yàn)過程全自動

·過溫、過壓、水位、漏電自動保護(hù)

·風(fēng)冷冷卻，節(jié)約水資源、節(jié)電

·具反壓功能，無脹破袋情況

·每臺提供國家檢測規(guī)程要求的全部文件與相關(guān)檢測報告

安全智能型反壓高溫蒸煮鍋技術(shù)參數(shù)：

試驗(yàn)容積：50L

工作溫度：室溫10℃以上～135℃

工作壓力：0～0.22MPa

時間設(shè)定：0～999min

電 源： AC 220V 50Hz

功 率：2KW

試驗(yàn)過程：

加入蒸餾水、放入試樣、旋緊容器蓋→打開電源→設(shè)定試驗(yàn)溫度與時間→按啟動鍵開始試驗(yàn) →排氣閥自動開啟，排除非水蒸汽氣體→當(dāng)溫度升至100℃，排氣閥自動關(guān)閉→達(dá)到試驗(yàn)溫度，進(jìn)入恒溫試驗(yàn)→達(dá)到設(shè)定試驗(yàn)時間→風(fēng)冷裝置啟動，快速均勻降溫→反壓補(bǔ)氣→當(dāng)溫度降至40℃→試驗(yàn)結(jié)束，取出試樣。

標(biāo)準(zhǔn)配置：主機(jī)、不銹鋼網(wǎng)筐、集氣瓶